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Fecha de publicaciónTítuloAutor(es)
6-jun-2025Caracterización fisicoquímica y sensorial de la conserva de aguaymanto (Physalis peruviana L.) en almíbar de linaza (Linum usitatissimum L.)Otarola Gamarra, Antonio; Cochachi Pacheco, Kelly Teresa; Monago Chamorro, Nelba Karina; 97nelbakarina11@gmail.com
18-dic-2025Cinética de degradación de la vitamina C durante el deshidratado de piña (Ananas comosus L.) variedad Samba de ChanchamayoOtarola Gamarra, Antonio; Huarcaya Navarro, Rosa María; Palacios Vivas, Roberto Yuber; rhuarcayan@undac.edu.pe; rpalaciosv@undac.edu
15-dic-2022Cinética de degradación de vitamina C en pulpa de guanábana (Annona muricata), en diferentes tipos de empaques, en refrigeración y congelaciónOtarola Gamarra, Antonio; Maldonado Zuasnabar, Yerson José; Valverde Aliaga, Anghela Gabriela; jerson95_jos@hotmail.com; anghela.valverde.27@gmail.com
13-dic-2018Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum vulgare) por harina de yuca (manihot esculenta) en la elaboración de galleta crocante fortificado con fibraOtarola Gamarra, Antonio; Aponte Sierra, Ivon Gloria; Collachagua Espinoza, Dajaneth Paola; ivon24_8@hotmail.com; pce0831@hotmail.com
13-oct-2022Elaboración de helados funcionales con crema de leche incorporando bacterias probióticas y pulpa de granadilla (Passiflora lingularis)Otarola Gamarra, Antonio; Duran Mucha, Anadela Rocio; unbed1813@gmail.com
20-dic-2018Elaboración de una bebida funcional a partir de la cascarilla de cacao (theobroma cacao l.)Otarola Gamarra, Antonio; Loza de la Cruz, Rocio; Inga Orihuela, Ena Luz; Rocio_dana.loza@hotmail.com / enainori1003@g mail.com
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