Análisis de metales pesados en las hojas de la planta Beta vulgaris var cicla (Acelga) para garantizar la seguridad alimentaria y la salud pública de la población de la zona urbana del distrito de Huariaca, provincia y región Pasco-2024

Abstract

Se evaluó la presencia de metales pesados, específicamente cadmio (Cd), plomo (Pb), cobre (Cu) y arsénico (As), en hojas de acelga (Beta vulgaris var. cicla) cultivadas en la zona rural de Huariaca, con la finalidad de verificar su calidad e inocuidad para el consumo humano. La determinación de estos elementos se llevó a cabo mediante la técnica de espectrofotometría de absorción atómica, comparando posteriormente los resultados obtenidos con los límites máximos permitidos establecidos por organismos internacionales de referencia, tales como el Codex Alimentarius y la Unión Europea. Los análisis revelaron concentraciones de 0.049 mg/kg de cadmio, 0.025 mg/kg de plomo, 0.75 mg/kg de cobre y 0.034 mg/kg de arsénico. Dichos valores se encontraron por debajo de los límites máximos permisibles vigentes, lo que indica que la acelga producida en esta localidad cumple con los estándares de seguridad alimentaria y puede ser consumida sin representar un riesgo toxicológico inmediato para la salud de la población. Adicionalmente, se constató que el suelo agrícola de Huariaca presenta niveles moderados de metales pesados, pero sin evidencias de contaminación severa. La comparación con estudios nacionales e internacionales resalta que, a diferencia de otras zonas como el sector Primavera (Santa), donde se reportaron altos niveles de plomo y cadmio, los cultivos en Huariaca mantienen condiciones más seguras. Finalmente, se concluye que el cultivo de acelga en Huariaca, bajo las condiciones actuales, es una actividad segura desde el punto de vista sanitario, aunque se recomienda mantener un monitoreo constante del suelo y de los insumos agrícolas para prevenir acumulaciones futuras.