Suscribirse para recibir un correo electrónico cada vez que se introduzca un ítem en esta colección.

Fecha de publicación	Título	Autor(es)
30-dic-2025	Sustitución de crema de leche por crema de palta (Persea americana L.) en la elaboración de helados base para frutas	Otarola Gamarra, Antonio; Pacheco Llantoy, Noemi Reyna; Pacheco Llantoy, Cristina Jasmin; jasminpachecollantoy@gmail.com; noemipachecollantoy@gmail.com
18-dic-2025	Cinética de degradación de la vitamina C durante el deshidratado de piña (Ananas comosus L.) variedad Samba de Chanchamayo	Otarola Gamarra, Antonio; Huarcaya Navarro, Rosa María; Palacios Vivas, Roberto Yuber; rhuarcayan@undac.edu.pe; rpalaciosv@undac.edu
16-dic-2025	Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cáscara de plátano (Musa paradisiaca L.), en las características fisicoquímicas y sensoriales de los alfajores	Ponce Rosas, Fortunato Candelario; Mendoza Soto, Angélica Esperanza; Osores Rosales, Cecilia Isela; ceciliaiselaor@gmail.com; anyea26@gmail.com
5-ago-2025	Evaluación de aplicación de polímeros comestibles como recubrimiento del jengibre (Zingiber officinale) fresco para mantener su calidad en anaquel	Murillo Baca, Silvia María; Herrera Cahuana, Sofía Lorena; Roque Raffo, Silver Felipe; sofialore.hc@gmail.com; raffo167@gmail.com
6-jun-2025	Caracterización fisicoquímica y sensorial de la conserva de aguaymanto (Physalis peruviana L.) en almíbar de linaza (Linum usitatissimum L.)	Otarola Gamarra, Antonio; Cochachi Pacheco, Kelly Teresa; Monago Chamorro, Nelba Karina; 97nelbakarina11@gmail.com
17-dic-2024	Influencia del uso combinado de cloruro de calcio, sachet absorbente de etileno y atmósfera modificada sobre la calidad postcosecha y vida útil de los frutos de quito quito (Solanum quitoense L.) durante el almacenamiento al ambiente	Torres Suarez, Wuelber Joel; Torres Vasquez, Erickson Joel; Mandarachi Escobar, Ilen Marilyn; etorresv@undac.edu.pe; imandarachi@gmail.come
7-nov-2024	Compuestos bioactivos en bebida funcional a base de piña Golden (Ananas comosus), harina de maca (Lepidium meyenii) gelatinizada, con infusión de hojas de moringa (Moringa oleifera Lam.) edulcorado con estevia (Stevia rebaudiana Bertoni)	Murillo Baca, Silvia María; Gamarra Aquino, María del Pilar; Alvarez Jara, Ninoska; ninoskaa678@gmail.com
5-sep-2024	Características fisicoquímicas y sensoriales de licor obtenido por fermentación del zumo y aromatizado con cáscara de naranja (Citrus sinensis)	Murillo Baca, Silvia María; Espinoza Mori, Raúl; Huaman Medina, Angela Cecilia; remisero7@hotmail.com; angy346@hotmail.com
28-dic-2023	Optimización del proceso de elaboración de bebida funcional utilizando quito quito (Solanum quitoense Lam.) y banana (Musa acuminata) variedad bizcochito, edulcorado con estevia	Murillo Baca, Silvia María; De La Cruz Marquez, Patricia; Escobar Garcia, Cintia; patyusda16@gmail.com; cinesga@gmail.com
13-oct-2022	Elaboración de helados funcionales con crema de leche incorporando bacterias probióticas y pulpa de granadilla (Passiflora lingularis)	Otarola Gamarra, Antonio; Duran Mucha, Anadela Rocio; unbed1813@gmail.com
19-dic-2013	El huevo y los ovoproductos en la Industria Alimentaria	Torres Suarez, Wuelber Joel; Moali Garcia, Roxana Maria; rmoali76@gmail.com
16-ene-2020	Carcinogénesis, relación con los alimentos cárnicos y recomendaciones saludables	Rodriguez Herrera, Carlos; Cabello Ruiz, Erika Milagros; akire379@hotmail.com
15-dic-2022	Cinética de degradación de vitamina C en pulpa de guanábana (Annona muricata), en diferentes tipos de empaques, en refrigeración y congelación	Otarola Gamarra, Antonio; Maldonado Zuasnabar, Yerson José; Valverde Aliaga, Anghela Gabriela; jerson95_jos@hotmail.com; anghela.valverde.27@gmail.com
27-jun-2022	Elaboración de una mezcla alimenticia a base de harina extruida de Ñuña (Phaseolus vulgaris L.), Plátano (Musa paradisiaca) y Maca (Lepidium peruvianum Chacón)	Ponce Rosas, Fortunato Candelario; De La Rosa Vila, Anthony Michael; adelarosav@undac.edu.pe
19-jul-2022	Características sensoriales, fisicoquímicas y compuestos bioactivos en el queso fresco, elaborado con aguaymanto (Physalis peruviana L.) osmodeshidratada y semillas de chía (Salvia hispanica L.)	Murillo Baca, Silvia María; Aguilar Espinoza, Anderson Jairo; Fuentes Meza, Maria Jose; anjagues.31.8@gmail.com; fuentesmezamariajose@gmail.com
5-jul-2022	Evaluación del secado de café (Coffee arábica L.) en diferentes prototipos de secadores solares y su efecto en el tiempo, calidad e inocuidad, en condiciones de Selva Central	Murillo Baca, Silvia María; Mejía García, Shirley Mayhory; shirley5_1_90@hotmail.com
12-dic-2019	Efecto del tiempo de cocción en la reducción de oxalatos en harina de dos variedades de pituca (Colocasia esculenta)	Otarola Gamara, Antonio; Carbajal Basilio, Daith Sandra; cardsan18@gmail.com
28-ago-2019	Evaluación de la estabilidad de los ácidos grasos araquidónico (ARA) y docosahexaenoico (DHA) de nuggets de carne de cuy (Cavia porcellus) congelado durante su almacenamiento	Murillo Baca, Silvia María; Medina Solis, Mijaíl; mijailms43@gmail.com
1-ago-2019	Elaboración de néctar nutraceútico a partir de carambola (Averrhoa carambola) y hojas de guanábana (Annona muricata L.)	Otárola Gamarra, Antonio; Gago Anaya, Anjhela Patricia; Romero Chang, Elbrick Yashin; anghy681@hotmail.com; yashin681@hotmail.com
14-dic-2017	Elaboración de barra energética funcional con harina desengrasada de sacha inchi (Plukenetia vollubilis) y jarabe de yacón (Smallanthus sonchifolius)	Murillo Baca, Silvia María; Gaspar Gonzalez, Percy Luis; Quintana Galindo, Aron Lot; luispigg_0099@hotmail.com; quintana86a@hotmail.com

Envíos recientes

Sustitución de crema de leche por crema de palta (Persea americana L.) en la elaboración de helados base para frutas

Cinética de degradación de la vitamina C durante el deshidratado de piña (Ananas comosus L.) variedad Samba de Chanchamayo

Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cáscara de plátano (Musa paradisiaca L.), en las características fisicoquímicas y sensoriales de los alfajores

Evaluación de aplicación de polímeros comestibles como recubrimiento del jengibre (Zingiber officinale) fresco para mantener su calidad en anaquel

Caracterización fisicoquímica y sensorial de la conserva de aguaymanto (Physalis peruviana L.) en almíbar de linaza (Linum usitatissimum L.)

Influencia del uso combinado de cloruro de calcio, sachet absorbente de etileno y atmósfera modificada sobre la calidad postcosecha y vida útil de los frutos de quito quito (Solanum quitoense L.) durante el almacenamiento al ambiente

Compuestos bioactivos en bebida funcional a base de piña Golden (Ananas comosus), harina de maca (Lepidium meyenii) gelatinizada, con infusión de hojas de moringa (Moringa oleifera Lam.) edulcorado con estevia (Stevia rebaudiana Bertoni)

Características fisicoquímicas y sensoriales de licor obtenido por fermentación del zumo y aromatizado con cáscara de naranja (Citrus sinensis)

Optimización del proceso de elaboración de bebida funcional utilizando quito quito (Solanum quitoense Lam.) y banana (Musa acuminata) variedad bizcochito, edulcorado con estevia

Elaboración de helados funcionales con crema de leche incorporando bacterias probióticas y pulpa de granadilla (Passiflora lingularis)